Ruoan tuoteturvallisuuden perustana toimii elinkeinolaissakin säädetty omavalvontasuunnitelma. Suunnitelman laatua ja toteutumista valvoo viranomainen.
Käytännössä omavalvonta perustuu kokoelmaan suunnitelmia, ohjeita ja järjestelyjä. Suurin osa näistä on hyvien hygieniakäytäntöjen valintoja ja ohjeita.
Omavalvonta tarkoittaa toimintaympäristön ja raaka-aineiden lisäksi myös tuotteiden laadun mittaamista eri vaiheissa. Henkilöstömme ammattitaitoa ja elintarvikehygieenistä osaamista ylläpidetään koulutuksilla ja osaamistodistuksilla.